一皿とは思えぬ多彩な味の饗宴
イタリア菓子で有名なソルレヴァンテは多彩な料理も評判のイタリアン。お菓子と料理の双方でファンを魅了する。だからというわけではなかろうが、藤田統三(もとぞう)シェフは、まるでお菓子のように華やかな�猯鼠��瓩髻悖悖魁戮帽腓錣擦討�れた。
名付けて「自家製セミドライフルーツのタルト仕立て〜チンクエフォルマッジョ(５種類のチーズ)のソース、ミントとマジョラムの香り」である。『Ｘ３』の甘さと爽快感には、セミドライフルーツの凝縮させた甘味と酸味が合うと考えた藤田シェフ。８種類の果物を手を加えずそのままセミドライフルーツにした。
ソースはペコリーノ・ロマーノ、ロビオラ、ゴルゴンゾーラ、スカモルツァ・アフミカータのチーズ４種を細かく刻んでから沸かした白ワインと一緒にミキサーにかけ、最後にマスカルポーネを少々。これで５種類のチーズというわけだ。仕上げに刻んだミントとマジョラムを加え、お酒の爽やかさにぴったりのソースが完成した。さらに皿の脇には生地に生ハムを練り込んで焼き上げたものを添える。フルーツの甘さと酸味、ハーブの爽快感、チーズのコクと燻製香、生ハムの塩気……『Ｘ３』に寄り添う味のベクトルが幾重にも交錯する。マジカルなお酒の楽しみ方である。
【料理】藤田 統三さん
Sol Levante
東京都港区北青山3-10-14
03-5464-1155
http://www.sollevante.jp/
今回の料理に合わせたお酒
